CiPASSO: Restaurantul din inima Romei condus de doi moldoveni și sfaturile de business care l-au dus în top
În inima Romei, la doar câteva minute de Panteon, doi moldoveni servesc bucătărie italiană contemporană – și operează unul dintre cele mai de succes restaurante din „Orașul etern”. Am discutat cu Aurica Danalachi despre strategiile care i-au adus în top în doar câteva luni de la deschidere, care sunt problemele principale cu care se confruntă antreprenorii din HoReCa și asemănările surprinzătoare dintre mindsetul unui antreprenor și al unui maratonist.
HoReCa m-a ales pe mine
De ce HoReCa? Pot să spun că nu am ales eu, dar HoReCa m-a ales pe mine. Am înțeles după facultate că mergeam în direcția antreprenoriatului. Am avut mai multe mici proiecte care nu au avut succes, ca în final să îl cunosc pe actualul meu soț, care venea din această industrie. Chiar dacă eram la începutul relației, am înțeles că el, indiferent de cum o să meargă relația, va fi un partener de business foarte bun, pentru că are experiență, motivație, determinare și valori foarte sănătoase.
Un succes obținut „peste noapte”
Odată deschis, CiPASSO s-a bucurat de succes în doar câteva luni, lucru rar întâlnit în industrie. Aurica a vorbit deschis despre cum au ajuns în top atât de repede: Voi menționa că vorbim despre o locație foarte mică, 26 de locuri. Un astfel de succes probabil nu este posibil pentru o locație mai mare. Important este și faptul că eu și Oleg lucram în locație. Asta înseamnă contact direct cu clientul, iar experiența pe care el o trăiește atunci când locația e atât de mică este cea de a veni practic la tine acasă în ospeție. Se creează o familiaritate și un mod de a comunica foarte intim. E foarte important de menționat acest lucru, pentru că altfel se creează impresia că ar fi posibil, poate și în alte circumstanțe, dar acesta e un moment esențial. Oamenii rămâneau absolut entuziasmați de locație, pentru că ea se diferenția prin design. Noi atunci, la început, chiar dacă aveam bani puțini, oricum am investit în design. Designul a fost făcut de Francesco Zarbano, un prieten care ne-a ajutat pe partea asta. Când intrai în această locație, luminile, decorul, scaunele (chiar dacă nu erau foarte comode), totul crea o atmosferă cu foarte mare atenție la detalii. Locația era una foarte caldă și oamenii din start se simțeau foarte bine. Noi am valorificat entuziasmul creat de această locație foarte micuță. Pe lângă faptul că mâncarea și vinul erau bune, împreună cu designul creau această senzație de wow.
Strategia inițială: valorificarea recenziilor online
Aceasta este experiența lui Oleg. El din start a avut ideea să cerem clienților pur și simplu să împărtășească experiența. Nu mergeam cu cerșitul: „vă rog, lăsați-ne o recenzie”. Dar era ceva foarte autentic în a solicita clienților pur și simplu să împărtășească experiența lor. La început eram foarte concentrați pe TripAdvisor, mai apoi am trecut și la Google. Algoritmul – pentru că este și meritul algoritmului, nu doar al nostru – când locațiile sunt la început, face în așa fel ca să fii un pic mai avantajat. Și în momentul în care ai 60-70 de recenzii, imediat începe să te ridice în top. Un alt moment la care noi am lucrat foarte mult: pe de o parte, este relativ ușor să primești recenzii pozitive, dar pe de altă parte, cum să nu le primești pe cele negative? Oricum sunt clienți nemulțumiți, asta este inevitabil. Și aici vine un lucru pe care noi l-am făcut și pe care, bănuiesc, inclusiv la distanță de opt, nouă ani, foarte puține restaurante îl fac. Și anume ca clientul nemulțumit să nu plătească chiar și o cină întreagă. Nu era doar faptul că noi am fi greșit ceva. Dar dacă ai avut o experiență neplăcută sau relativ neplăcută, noi obișnuiam pur și simplu să nu îl lăsăm să plătească. Și acum practicăm asta. Aceste două componente la început ne-au ajutat foarte mult să ajungem în top. La un moment dat, timp de o lună sau două, am reușit să ne poziționăm pe locul întâi și să stăm acolo până când am primit una sau două recenzii negative și am început să coborâm pe locul 2, 3, 4, 5, 6.
Răspunsul CiPASSO la recenziile negative
CiPASSO face mai mult decât să răspundă la recenziile negative. Acum sistemul prevede un mecanism clar: considerând că noi lucrăm aproape exclusiv prin rezervări, identificăm clientul, masa, ce a mâncat, cine l-a servit și ce s-a întâmplat. E un sistem întreg și nu doar că răspundem recenziei pe social media, unde am primit-o, dar clientul este sunat imediat. Practic, în 24 de ore, maxim. Se activează un mecanism prin care directorul înțelege ce s-a întâmplat, pentru ca mai apoi să putem suna clientul, să ne cerem scuze și să înțelegem mai bine ce s-a întâmplat. Și eventual, pentru a-i lăsa o amintire pozitivă clientului, noi putem să-i trimitem o șampanie în hotel, dacă știm unde se află, sau să-i returnăm banii. Asta face parte din strategia de marketing, este o mică parte din procentul care este dedicat marketingului. Avem în oficiu o persoană care este dedicată anume segmentului de customer care. Și pentru noi asta face parte din reputația online, pentru că în 90% din cazuri clienții șterg recenzia negativă, chiar dacă noi nu cerem explicit asta.
În Ghidul Michelin din 2019
CiPASSO a intrat în Ghidul Michelin în 2019 și până în prezent, inclusiv în 2026, am fost reconfirmați, pentru că restaurantele care intră în Ghidul Michelin, la fel ca cele care primesc stele Michelin, sunt reconfirmate în fiecare an. Adică poți într-un an să fii în ghid, iar în următorul nu. Întrebată dacă proprietarii pot face ceva pentru a fi incluși în ghid, Aurica Danalachi spune că singurul său secret e să faci lucrurile bine sau la un nivel peste așteptările clientului: Noi nu știm care a fost motivul pentru care CiPASSO a intrat în Ghidul Michelin, pentru că nu este niciun demers, nu sunt niciun fel de indicații care ar duce un restaurant să intre în Ghidul Michelin. Sunt niște parametri pe care îi decid ei și sunt probabil secreți.
„Pentru noi, toți clienții sunt la fel”
Când avem clienți importanți ca fostul premier Giuseppe Conte, când vine Maia Sandu sau alte personalități foarte importante, deputați și așa mai departe, noi în bucătărie niciodată nu spunem că masa respectivă este una foarte importantă. Niciodată. Pentru că experiența ne-a arătat că în momentul în care spui: „Vai, la masa asta, maximă atenție, să faceți totul bine”, de obicei se întâmplă ceva greșit, pentru că presiunea este prea mare.
Ceea ce face diferența este cum se simte clientul în restaurant
Cert este că trebuie să pornești de la ideea de a crea plusvaloare, ca oamenii nu doar să vină să mănânce. Un restaurant trebuie să crească percepția clientului prin diferite metode, de exemplu, cum se simte omul. Oleg, care e de peste 25 de ani în HoReCa, spune că ceea ce face diferența într-un local nu este mâncarea, nu este vinul, nu este poate designul, ci este cum clientul se simte atunci când pășește pragul unui restaurant. Și nu contează neapărat că trebuie să fie de lux. Nu vorbim despre asta, dar când intri, înțelegi că acolo oamenii au dedicat timp, au dedicat energie, suflet. Pentru că dacă nu au făcut lucrul ăsta, asta tot se simte. Tu intri, e foarte rece și vrei să pleci.
Cercetarea de piață și cum decizi în ce să investești la început
Aurica spune că este foarte complicat să vorbești despre investiții și costuri la nivel teoretic, pentru că fiecare restaurant are specificul său, în funcție de oraș și de zona în care este deschis. De exemplu, noi am deschis în luna iunie HAiViNO, un wine bistrot în Cluj. A fost o mare provocare pentru noi, chiar dacă l-am deschis împreună cu un partener din Cluj. Cercetarea de piață este foarte, foarte importantă. Chiar dacă noi am făcut-o în Cluj, oricum am avut surprize. Cifrele din Roma, chiar și aceleași 30 de procente, de exemplu, pentru personal, pe care noi le putem dedica, în Cluj sunt mult mai mici, dar este mult mai mare chiria în comparație cu rulajul, cu veniturile. Aceste dinamici și acest echilibru sunt foarte, foarte diferite. Un alt lucru important sunt așteptările de profit ale antreprenorului. Pentru că e un lucru să ai niște așteptări de câștig în Roma, altceva la Cluj și altceva probabil în Bălți. Absolut diferit.
Importanța locației și piața țintă
Oleg înțelegea foarte bine care este diferența dintre a lucra cu turiștii, cu oamenii care sunt în vacanță, bine dispuși, și ce înseamnă să lucrezi cu italienii sau cu localnicii într-un cartier, într-o zonă rezidențială. Este foarte mare diferența și ca prețuri, eventual ca venit. Evident că se câștigă mult mai mult în centrul Romei, dar și riscurile sunt mai mari și costurile pe care ți le asumi sunt mult mai mari. În afara centrului, costurile sunt mai mici, dar ai de-a face cu un alt client. Depinde de tipul locației, mediul jos, mediul înalt. Și piața țintă pe care ți-o alegi este una în care tu, ca antreprenor, trebuie să te simți confortabil să lucrezi. Însăși atmosfera când tu vii în locație, chiar la CiPASSO, de multe ori ai impresia că e o sărbătoare continuă. Oamenii zâmbesc, glumesc, e o atmosferă foarte plăcută. Pe când dacă te duci într-un restaurant simplu, normal, probabil ai vedea și fețe mai supărate, cu o atmosferă poate nu atât de plăcută.
Inspecții și amenzi: perspectiva unui business advisor
Depinde în primul rând de țară, pentru că în fiecare țară regulile sunt diferite. Cert este că, așa cum am făcut la Roma și așa cum am făcut la Cluj, trebuie să găsești un profesionist din domeniu care te poate ghida. Evident, costă, dar asta este ceea ce eu numesc costul calității. Tu poți să ai un cost al “necalității”, pentru că zici: „Eu mă pricep și fac totul singur”, chiar dacă poate nu te pricepi foarte bine. Trebuie să stabilești priorități, pentru că la început nu poți avea bani ca să fii în regulă cu absolut tot. Dar în același timp poți întreba consultantul care sunt amenzile cele mai usturătoare și respectiv să fii ok pe partea amenzilor usturătoare și să îți asumi o parte de neregulă, o parte în care nu poți să achiți tot și să plătești eventual amenzi. E foarte important să ai manualul HACCP, Siguranța alimentară. La fel de important este ca personalul să fie format. Dar licența care îți dă dreptul să pui mese pe sol public, de exemplu, la Cluj este 50 de euro. Nu poți să aștepți, pentru că trebuie să faci un demers și nu poți să aștepți trei luni până îți răspund. Între timp afli că amenda eventuală este 50 de euro, dacă ești pe sol public, dar nu ai autorizația. Îți poți asuma să plătești amenda, pentru că este o sumă destul de ok. Antreprenorul trebuie să înțeleagă că în momentul în care nu are bani, trebuie să stabilească niște priorități cu sens pentru a putea deschide cu bugetul pe care îl are. Nu recomand ilegalitățile, dar recomand să alegi prioritățile și să faci ce poți mai bine cu resursele pe care le ai.
Ce ar trebui să știe cineva care vrea o afacere în Italia
Planificarea financiară este foarte importantă. Taxele în Italia sunt foarte mari, ajungând până la 60 de procente, acum împărțite în IRAP, IRPEF, TVA etc. Și asta înseamnă că, dacă antreprenorul nu are cunoștințe sau nu este consultat de un profesionist din domeniul dreptului fiscal, el riscă ca practic tot profitul să fie mâncat de taxe. Din motivul ăsta sunt diferite metode legale prin care poate să-și mărească posibilitățile de a câștiga efectiv și să nu rămână fără profit. E foarte important pentru un antreprenor să înceapă să învețe dreptul, dreptul comercial, să înțeleagă care îi sunt drepturile, eventual care ar fi riscurile, ca să nu depindă total de un consultant, pentru că de multe ori consultanții dau recomandări care sunt cele mai confortabile pentru ei, nu pentru antreprenor.
O decizie neconvențională și o echipă mai fericită
CiPASSO a eliminat prânzul din serviciul pe care îl oferă – o decizie poate neconvențională, dar care a venit cu multe avantaje. În primul rând, am câștigat o echipă mai satisfăcută. În mod normal, ar fi trebuit să lucreze pe ture foarte diferite, ori dimineața, ori seara, astfel că nu puteau să-și programeze bine timpul. Noi avem un sondaj pe care îl trimitem cam o dată la 3-4 luni. Se numește Termometrul fericirii. Și de fiecare dată unul dintre punctele la care era o nemulțumire era anume acesta, programul și faptul că se lucra foarte mult. Acesta a fost unul dintre motive, dar nu cel mai important. La prânz, din calculele noastre, încasările acopereau efectiv costurile. Din ce cauză? Pentru că oamenii la prânz, chiar dacă aveam un număr foarte mare de clienți, consumă mai puțin. Adică fiecare persoană consuma strict necesarul ca noi să acoperim toate costurile. Erau în jur de 5 procente de profit. Foarte, foarte puțin. Și asta fără să luăm în calcul uzabilitatea, faptul că tot echipamentul se uzează zilnic. Dacă consideri și acest aspect, noi practic nu aveam deloc profit. Din acest motiv am considerat că nu este profitabil. Am pierdut o parte importantă din clienții italieni, pentru că suntem aproape de Camera Deputaților, dar a fost un preț pe care ni l-am asumat și pe termen lung am avut dreptate, pentru că acum încasăm cât am încasa dacă am fi deschiși și la prânz. Deci lucrăm mai puțin și câștigăm mai mult. Asta era și ideea din start: am lungit cina cu o oră, ca seara să poți mânca mai târziu. Clienții, când nu găsesc loc la ora dorită, de obicei la ora opt sau la ora șapte, vin la cinci și jumătate sau la zece seara. La început, Aurica Danalachi și-a ascuns numele pe rețele și website, pentru că era „străin”. Acum acest lucru nu mai contează, spune aceasta. Dar dacă m-ai întreba să mă întorc în urmă, probabil aș face același lucru, pentru că depinde de societatea în care ești. În centrul Romei, cel puțin când noi am deschis, restaurante cu proprietari străini practic nu erau. Pentru că întrebarea ar fi: cum niște străini ar putea cunoaște sau ar putea efectiv promova bucătăria italiană? Pentru că noi inclusiv asta facem, prin restaurant noi promovăm bucătăria italiană. Avem foarte mulți turiști care vin în Roma și noi facem o favoare Italiei pentru că promovăm gastronomia țării, dar lucrul ăsta nu este neapărat înțeles sau apreciat. Beneficiile surplusului de personal CiPASSO se diferențiază prin încă o practică interesantă: păstrează mereu un surplus de personal de 10-15%. Beneficiile justifică costul, spune Aurica. Asta ne permite să facem ca echipa să lucreze corect, sănătos, să nu fie momente în care, dacă cineva se simte rău sau are o problemă, echipa să lucreze cu una sau două persoane mai puțin. Ceea ce aș sugera în general antreprenorilor este să facă un studiu, să înțeleagă în baza propriului stil de lucru. De exemplu, pentru deservirea la 100 de persoane pe seară, pentru o deservire premium, este nevoie de 7 persoane care să fie în sală și 8 sau 9 persoane care să fie în bucătărie. În momentul în care sunt 6 persoane în sală și 6 persoane în bucătărie, este evident că ar trebui ca aceste 100 de persoane să devină 80 și respectiv să încasezi mai puțin. Pentru că dacă servești 100 de persoane cu un personal mai mic, asta înseamnă că ei o să aibă parte, din păcate, de o experiență mai puțin plăcută. Ori în bucătărie o să se facă greșeli, ori o să aștepte prea mult, ori în sală ceva nu o să meargă. Și asta depinde de care este standardul tău de deservire.
Delegarea: de ce este importantă și când devine posibilă
De multe ori, patronii de restaurant sunt convinși că afacerea nu ar avea succes în absența lor. Aurica spune că înțelege această mentalitate și explică ce se află, de fapt, în spatele ei. Are sens să gândești astfel atât timp cât nu ai instrumentele corecte pentru a delega și nu ai proceduri scrise foarte clar, cine și ce trebuie să facă și cum trebuie să facă. Pentru că tu fiind acolo, poți rezolva imediat probleme. Dar în momentul în care lucrezi după niște standarde, totul devine mai previzibil. Oamenii știu ce se întâmplă dacă unui client nu i-a plăcut ceva sau ce se întâmplă în momentul în care angajezi pe cineva și nu este persoana potrivită. Sau angajezi pe cineva și, ca să faci din acel cineva un angajat bun, trebuie să parcurgă niște pași, să facă o formare, să facă mai apoi un test. Este un proces pentru a forma un angajat după standardele restaurantului. Din perspectiva mea, e în primul rând o problemă de mentalitate: ești suficient de egocentric să crezi că doar tu poți face lucrurile foarte bine. Este o parte de adevăr în asta, dar cealaltă parte este că, fiind atât de ocupat, tare multe alte lucruri le faci foarte, foarte rău. De exemplu, dacă te-ai ocupat de angajări, tu nu îți mai faci treaba de antreprenor, care este aceea de a dezvolta noi strategii de creștere, de automatizare a proceselor, de ridicare a nivelului de reputație online, de a merge să faci cursuri și a înțelege că uite așa se automatizează restaurantul ca să-l poți gestiona de departe sau dacă vrei să deschizi mai multe.
Greșeala pe care o fac mulți antreprenori HoReCa
Din punctul meu de vedere, cea mai mare greșeală pe care o fac antreprenorii care nu au automatizat un restaurant este să deschidă alte restaurante. Asta înseamnă că antreprenorul rămâne prins în partea operativă în primul restaurant, dar operează și al doilea restaurant. Burnout-ul la un moment dat este mai mult ca asigurat. Și ce înseamnă automatizat? Nu înseamnă că tu nu mai exiști acolo sau nu mai faci nimic, ci că este un director și acest restaurant încasează, este deschis de cineva. Și funcționează foarte bine fără tine. Poate nu la 100 de procente cum tu ai vrea, dar suficient cât tu să fii mulțumit. Dacă la 60 de procente este ok pentru tine, la 60. Dacă vrei un nivel mai înalt de satisfacție, atunci trebuie să lucrezi mai mult la partea de automatizare ca să o aduci poate la 70, 80 de procente și atunci este mai mult ca perfect.
Diferența dintre a fi ocupat și a fi productiv
Foarte mulți antreprenori nu analizează rapoartele realizate zilnic: ce probleme au fost, cum au fost rezolvate și dacă cumva aceste probleme se repetă. La un moment dat tu îți dai seama că sunt niște probleme care apar în fiecare zi și atunci trebuie să găsești soluții generale, pentru ca acele probleme să nu mai apară. O problemă pe care foarte mulți o au, mai ales vara, este aceea că sistemul electric nu funcționează cum ar trebui, pentru că sunt foarte multe echipamente conectate în același moment. Și atunci tu ce faci? Tu trebuie să găsești o soluție cât mai rapidă ca să vină cineva să intervină și să rezolve. La fel cu aerul condiționat. Și antreprenorul ce trebuie să facă? Să găsească cea mai rapidă și cea mai ieftină soluție, ca să rezolve anume aceste probleme.În concluzie, antreprenorul trebuie să rezolve nu problemele individuale care apar, ci pe cele sistemice. Pentru că de multe ori, odată ce ai rezolvat o problemă, de exemplu cu aerul condiționat, asta are un impact mai mare: vezi că angajații lucrează mai bine, clienții sunt satisfăcuți, rămân mai mult timp, consumă mai mult și încasările sunt mai mari.
Cea mai mare problemă a antreprenorilor
Eu cred că cea mai mare problemă este mentalitatea că doar ei știu să-și facă bine treaba și au întotdeauna o problemă cu angajații. Și asta a fost inclusiv problema noastră. Noi ne doream foarte mult să automatizăm restaurantul, dar aveam impresia că asta se poate întâmpla doar când vom găsi angajații perfecți. Eu de fiecare dată nu vin doar cu recomandări, ci și cu fapte. Și anume îl întreb pe antreprenor: „Dar tu, exact ce ai făcut ca angajatul respectiv să lucreze exact așa cum tu vrei?”La noi este o problemă de a “fura cu ochii.” Adică noi ne așteptăm ca un angajat să vină să privească lucrul cum se face și automat să învețe după o perioadă de timp. Pe când nu-i deloc așa. Antreprenorii trebuie să investească în angajați cu timp, cu dedicație, cu comisioane. Noi chiar aveam o problemă la început, că angajații uitau să adauge o apă în plus, o pâine în plus sau niște produse în plus. În momentul în care am implementat comisioanele, iar ei au un comision pe rulajul pe care îl produc, nimeni niciodată nu uită nicio apă, nicio pâine, absolut nimic. Pentru că ei tot au interesul ca rulajul să fie cât mai mare. Și asta e sănătos.
Recomandări pentru cei la început de drum
Realitatea este că industria restaurantelor e departe de a fi una sigură și foarte multe restaurante nu supraviețuiesc în primul an. Aurica Danalachi a vorbit despre ce ar trebui să facă un antreprenor chiar din primele luni pentru a-și asigura succesul. În primul rând, să fie atent la costuri. Asta este experiența noastră, chiar și la Cluj. Noi pornim întotdeauna de la ceva mic. De exemplu, la Cluj locațiile sunt de 200, 300 de persoane și asta înseamnă o chirie excesiv de mare. Optimismul este la început foarte mare și este nevoie de el, dar este nevoie și de o anumită doză de realitate. Plus investiții în marketing. Antreprenorii în momentul de față nu pot să deschidă o locație și să se aștepte că oamenii trec pe lângă locația respectivă și o să intre pur și simplu. Doar dacă nu este o zonă foarte turistică. Dar chiar și atunci este nevoie de marketing cu răspuns direct. Ce înseamnă asta? Asta nu înseamnă că am nevoie de mulți followeri, deoarece conversia poate să fie oricum una nesemnificativă. E nevoie de oferte, invitații directe, marketing care să aducă clienți imediat.
Indicatorii pe care ar trebui să-i urmărească orice operator de restaurant
Satisfacția clienților e indicatorul numărul unu. Aceasta poate fi evidentă pe rețele, pe TripAdvisor, pe Google, dar la CiPASSO facem și ceva mai structurat. Avem un CRM: pentru fiecare client care face o rezervare, noi știm exact la care masă s-a așezat. După care, la final, trimitem un sondaj în care întrebăm despre diferite aspecte: mâncarea, întâmpinarea, vinul, baia dacă era curată și așa mai departe. Acesta e primul lucru la care trebuie să fii atent, pentru că poți interveni imediat. Numărul doi, evident, sunt prețurile și salariile angajaților. Aici pot să dau un număr concret, dar este vorba anume despre Italia: fiecare angajat, cel puțin în Italia, produce, în medie, 100 de mii de euro ca rulaj. Dacă ai un număr excesiv de mare de angajați pentru a produce mult mai puțin, atunci evident că nu este sustenabil.
Situația HoReCa în Republica Moldova și un nou proiect la Roma
Situația în Republica Moldova, cel puțin pe partea de HoReCa, din analizele noastre nu o considerăm profitabilă pe cât noi ne-am dori, considerând inclusiv instabilitatea TVA-ului și impozitele care cresc. Și cu siguranță este o concurență neloială în Republica Moldova, vorbim de Chișinău în mod deosebit. Asta ne-a făcut, la moment cel puțin, să nu investim. Iar la Cluj am primit o propunere de parteneriat și am decis să acceptăm. Un alt proiect pilot lansat recent este Citaglio, o pizzerie în Roma, deschisă împreună cu mai mulți parteneri.
Planuri de viitor
CiPASSO ca model de business nu poate deveni franciză. Noi am ajuns după mai multe analize la această concluzie, una foarte sănătoasă. El fiind în Ghidul Michelin, având un stil de servire și un anumit fel de plating etc., nu poate fi replicat, dublat sau deschis de mai multe ori în acest format. Din acest motiv există HAiViNO, există alte proiecte, inclusiv Citaglio, care eventual ar putea fi destinate pentru franciză sau pentru o rețea. Dar CiPASSO nu. CiPASSO nu este un model de business care poate fi replicat. Dacă e să deschidem, o să fie în Roma, nu în alte orașe. S-ar putea discuta despre scalare, pentru că scalarea poate fi inclusiv prin a înțelege cum optimizezi costurile. Noi asta am făcut, inclusiv faptul că am închis la prânz.
Antreprenorul ca alergător de cursă lungă
Lucrurile nu se fac repede. Pentru a pregăti un maraton, cel puțin în cazul meu, a fost nevoie de 7 luni de pregătire și asta ar însemna 3 antrenamente de alergat pe săptămână, plus unul, două la sală. Și în cazul unui restaurant, la fel, este nevoie de multă pregătire înainte de a deschide, pentru că deschiderea în sine poate fi relativ ușoară. Dar să înțelegi nișa, să înțelegi unde să-l deschizi, care vor fi costurile, să faci niște previziuni, să găsești banii – este nevoie de foarte, foarte multă pregătire. În plus, la fel ca într-un maraton, trebuie să ai reziliență. Nu e ușor să ai o afacere și pot fi foarte multe lucruri neprevăzute. De exemplu, mie mi-a scăzut glicogenul în mușchi și la un moment dat nu mai puteam alerga. După 20, 21 de kilometri nu am mai putut efectiv alerga cu viteza cu care am început. Dar oricum nu m-am oprit. Am continuat și, de fapt, este despre asta antreprenoriatul. Chiar dacă sunt lucruri foarte, foarte grele și lucruri neprevăzute, oricum trebuie să continui ca să ajungi acolo unde îți dorești.
Contacte CiPASSO
- Website: cipassoitalia.it
- Instagram: @cipassoroma
- Facebook: CiPASSO Roma
Autor: Gloria Ganaciuc, Hidook